Pâte

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• Peser la farine, l'eau, le sel et la levure sur une balance
• Mélanger et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique
• Laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante, ou 24 à 72 heures au réfrigérateur
• Diviser la pâte en pâtons d'environ 250-280 g chacun
• Laisser reposer les pâtons 30 minutes avant de les façonner

Sauce et garnitures

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• Préparer une sauce tomate avec des tomates concassées, du sel et de l'huile d'olive
• Râper ou trancher la mozzarella et l'égoutter
• Couper finement les garnitures de légumes
• Précuire les garnitures de viande comme la saucisse ou le lard
• Préparer du basilic frais ou des herbes pour la finition

Four et cuisson

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• Préchauffer le four à sa température maximale
• Préchauffer une pierre ou un acier à pizza pendant au moins 45 minutes
• Étirer la pâte à la main du centre vers l'extérieur
• Garnir de sauce, de fromage et de garnitures sans surcharger le fond
• Faire glisser la pizza sur la pierre à l'aide d'une pelle farinée

Cuisson et service

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• Cuire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement carbonisée par endroits Environ 6 à 10 minutes dans un four domestique.
• Tourner la pizza à mi-cuisson
• Laisser reposer la pizza 2 minutes avant de la couper
• Terminer avec un filet d'huile d'olive ou d'huile pimentée
• Couper et servir immédiatement, bien chaude