Préparation d'un café de spécialité
Tirez le meilleur de vos grains grâce à une mouture, une température de l'eau et un temps de préparation soignés.
De petits détails font toute la différence entre une tasse ordinaire et une tasse exceptionnelle.
Cochez les éléments au fur et à mesure. Votre progression n’est enregistrée que dans ce navigateur.
Grains et matériel
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Choisir des grains fraîchement torréfiés Idéalement dans les 2 à 4 semaines suivant la torréfaction.
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Peser les grains avec une balance à café
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Moudre les grains juste avant l'infusion
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Régler la mouture selon la méthode d'infusion
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Nettoyer le matériel d'infusion et le filtre
Eau
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Utiliser de l'eau filtrée pour un meilleur goût
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Chauffer l'eau à environ 92-96°C
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Laisser reposer l'eau tout juste bouillie 30 secondes avant de verser
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Préchauffer la tasse ou la cafetière avec de l'eau chaude
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Mesurer le ratio café-eau Environ 1:15 à 1:17 pour une méthode filtre.
Infusion
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Rincer le filtre papier pour enlever le goût de papier
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Verser le café moulu dans le filtre ou la cafetière
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Faire gonfler le café avec un peu d'eau pendant 30 à 45 secondes
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Verser le reste de l'eau en cercles lents et contrôlés
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Chronométrer l'infusion totale, en visant 2:30 à 4:00 minutes
Service et nettoyage
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Remuer doucement le café avant de le servir
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Goûter et noter les ajustements pour la prochaine tasse
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Verser dans une tasse préchauffée
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Nettoyer le moulin des résidus de café
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Conserver les grains restants dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière