Grains et matériel

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• Choisir des grains fraîchement torréfiés Idéalement dans les 2 à 4 semaines suivant la torréfaction.
• Peser les grains avec une balance à café
• Moudre les grains juste avant l'infusion
• Régler la mouture selon la méthode d'infusion
• Nettoyer le matériel d'infusion et le filtre

Eau

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• Utiliser de l'eau filtrée pour un meilleur goût
• Chauffer l'eau à environ 92-96°C
• Laisser reposer l'eau tout juste bouillie 30 secondes avant de verser
• Préchauffer la tasse ou la cafetière avec de l'eau chaude
• Mesurer le ratio café-eau Environ 1:15 à 1:17 pour une méthode filtre.

Infusion

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• Rincer le filtre papier pour enlever le goût de papier
• Verser le café moulu dans le filtre ou la cafetière
• Faire gonfler le café avec un peu d'eau pendant 30 à 45 secondes
• Verser le reste de l'eau en cercles lents et contrôlés
• Chronométrer l'infusion totale, en visant 2:30 à 4:00 minutes

Service et nettoyage

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• Remuer doucement le café avant de le servir
• Goûter et noter les ajustements pour la prochaine tasse
• Verser dans une tasse préchauffée
• Nettoyer le moulin des résidus de café
• Conserver les grains restants dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière